Restaurant Piet Paaltjens
Vlak bij de Bastille was een Auvergnaats
restaurant, waar ik met een vriendin aardappelgratin met blauwe kaas zat
te eten, rijkelijk besproeid met rosé- wijn uit die streek. Op een
gegeven moment werd het hoogtijd even een bezoekje aan het toilet te brengen.
De ober wees me een deur waar ik doorheen moest. Het was even duwen, want
vlak achter de deur stond de kok achter zijn fornuis. Voor het toilet moest
ik de keuken door naar buiten, waar ik in een donker steegje kwam. Het
toilet vond ik niet, maar wel belandde ik op een gegeven ogenblik in een
drukke straat. Na enig zoeken kwam ik met een volle blaas de voordeur van
het restaurant weer binnen waar mijn vriendin me met een verbaasde blik
aankeek.
AARDAPPELGRATIN MET BLEU D'AUVERGNE
1 liter melk
100 gram bleu d'Auvergne kaas
1.5 deciliter slagroom
75 gram boter
1.5 kilo aardappelen, in dunne plakjes
zout en peper
Breng de melk aan de kook en neem de pan
vervolgens meteen van het vuur. Verkruimel de kaas en vermeng dit met de
slagroom. Beboter een ovenschaal. Leg de helft van de aardappelschijfjes
in de schaal. Bestrooi ze met peper en zout. Giet de helft van het melk
en kaasmengsel er over. Leg de resterende aardappelschijfjes er op en giet
de rest van het kaasmengsel er over en vervolgens de warme melk. Verdeel
de overgebleven boter over de aardappelen. Zet de schaal in de voorverwarmde
(180 graden) oven en bak de gratin anderhalf uur. Serveer meteen.
columns van Klaas, reacties