Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Soms worden me moeilijke vragen gesteld. Meestal door mensen die ik in de kroeg tegen kom. Blijkbaar hebben cafébezoekers vaak brandende kwesties op te lossen wat eten en drinken betreft. En dan ben ik een gewillig slachtoffer natuurlijk als ik van plan ben rustig een biertje te drinken. Waarom kunnen we niet leven van patat en frikandellen, met af en toe wat vitaminepillen en wat vezels. De man die me dit vroeg zag er uit als of hij dit dieet al jaren volgde.  Ik hapte wat schuim van mijn biertje en antwoordde dat je van patat en frikandellen niet dood gaat en dat ik in zijn geval de vitamine en vezelpillen zou weglaten. Hij keek me wat ongelovig aan en liep toen naar buiten om te
roken.

AARDAPPELKROKETJES MET TOMAAT EN BASILICUM

 500 gram aardappelen
150 gram Parmezaanse kaas
3 takjes basilicum
60 gram gedroogde tomaatjes
1 bolletje mozzarella
100 gram panko of paneermeel
4 eiwitten
50 gram bloem
olie om te frituren

Kook de aardappelen gaar met een beetje zout. Giet ze af en stamp ze fijn. Snijd de mozzarella, de gedroogde tomaatjes en de basilicum fijn. Roer dit samen met de Parmezaanse kaas door het aardappelkruim. Laat het mengsel helemaal afkoelen. Roer er een lepel bloem door als het mengsel te nat of te zacht is. Vorm er kleine kroketjes van. Rol deze eerst door de bloem, daana door losgeklopt eiwit en tot slot door de panko of het paneermeel. Laat de kroketjes opstijven in de koelkast. Bak ze daarna in  de hete olie tot ze bruin en heet zijn. Serveer ze met een mengsel van mayonaise en pesto.

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties