Restaurant Piet Paaltjens
Aardappelsoesjes
Soesjes hebben vele functies. De mooiste is natuurlijk die van bruidstaart. Ze worden gevuld met banketbakkersroom en dan tot een torenhoge piramide opgestapeld, terwijl ze vastgeplakt worden met karamel. Hier en daar nog een toefje gesponnen suiker en samen heten ze dan croquembouche. Zijn ze gevuld met een mousse van ganzenlever, bevind je je meestal op een receptie en zal er toch echt champagne bij gedronken moeten worden. Behalve natuurlijk door de mensen die de leveranciers van de lever zielig vinden. Zulke receptiegangers kunnen beter kaassoesjes eten. Maar dan is het een hele andere bijeenkomst en wordt er geen champagne gedronken, maar bier of jus uit een pak. Soms vind je de kleine gebaksbolletjes, al dan niet gevuld, drijvend in een soep of later, bedolven onder gesmolten chocola. Een soesje is bijna synoniem aan oneindig.
2 deciliter water
100 gram boter
120 gram bloem
4 eieren
500 gram aardappelen
zout
Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat zout. Verkruimel ze met een vork of een knijper. Breng het water met de boter aan de kook. Voeg in een keer de bloem toe. Houd de pan op het vuur en roer met een houten lepel tot er een bal ontstaat die loslaat van de bodem. Neem de pan van het vuur. Roer een voor een de eieren erdoor. Voeg vervolgens het aardappelkruim toe en roer dit door het soezenbeslag. Verhit olie of frituurvet tot 180 graden. Maak met een ijsknijper of met twee lepels bolletjes van het mengsel. Frituur ze in de hete olie. De aardappelsoesjes zijn gaar zodra ze boven komen drijven.
Home, websites over eten,over
Piet Paaltjens,
gedichten,
recepten,
culinaire
citaten, columns van
Klaas,
reacties