Restaurant Piet Paaltjens
Let the the sky rain potatoes' roept een verliefde Falstaff in Shakespeare's
The merry wives of Windsor. In die tijd werd in Engeland alom aangenomen
dat de aardappel de lusten opwekte. De botanist John Gerard schreef over
de aardappel onder andere 'Ze zijn voedzaam en versterkend en geven aanleiding
tot ontucht.' Ook Parmentier, de aardappelpromotor bij uitstek, dacht dat
de aardappel de potentie bevorderde, want hij bracht het hoge geboortecijfer
in Ierland in verband met de hoge aardappelconsumptie in dat land. Lord
Byron legde eveneens een link tussen de aardappel en de geslachtsdrift
in een gedicht. 'The sad results of passions and potatoes'.
AARDAPPELEN MET PEPER EN SPINAZIE
50 gram boter
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 kleine groene pepers
1 theelepel koenjit (geelwortelpoeder)
400 gram aardappelen
400 gram spinazie
zout en peper
2 bosuitjes
1 rode peper
Verwijder de zaadjes uit de groene pepers. Hak de pepers daarna klein.
Laat de boter smelten in een pan en fruit hierin de uiringen, de geraspte
gember en de gehakte pepertjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes
van een centimeter. Doe ze in de pan. Strooi er de koenjit over en roer
alles goed door elkaar zodat de aardappelblokjes met boter bedekt zijn.
Draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat alles een kwartier
stoven, tot de aardappelblokjes zacht zijn. Was de spinazieblaadjes en
droog ze met de slacentrifuge. Doe ze bij de aardappelen in de pan. Draai
het vuur hoog en schep alles door elkaar tot de spinazie blaadjes zacht
zijn. Snijd de bosuitjes in dunne ringen. Verwijder de zaadjes van de rode
peper. Hak de peper klein en strooi dit samen met de bosuiringetjes over
de aardappelen.
columns van Klaas, reacties