Restaurant Piet Paaltjens
'Ahuacati', boter uit het bos, werd de avocado door de Azteken genoemd.
Niet zo gek als je bedenkt dat een avocado een vetgehalte heeft, dat kan
oplopen tot dertig procent. Daarnaast bevatten ze ook nog de vitamines
B en E, calcium en kalium, wat allemaal heel gezond lijkt te zijn. Maar
vaak valt de avocado toch tegen. Smakeloos en hard of zacht met donkere
vlekken en een muffe smaak. In het eerste geval is de vrucht onrijp en
in het tweede geval heeft hij te lang bij de groenteboer gelegen. Om een
perfecte avocado te eten kun je het beste een hard en dus onrijp
exemplaar kopen, deze in een papieren zak stoppen en wachten tot
ze de juiste zachtheid heeft.
AVOCADOMAYONAISE
1 eidooier
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 deciliter zonnebloemolie
peper en zout
1 avocado
Doe de dooier, de witte wijnazijn en de mosterd in een keukenmachine. Druppel, terwijl de machine draait de zonnebloemolie er bij. Snijd de avocado in tweeën, verwijder de pit en haal het vruchtvlees er met behulp van een lepel uit. Doe het avocadovruchtvlees in de keukenmachine en laat deze nog een minuut draaien. Breng de mayonaise verder op smaak met peper en zout. Gebruik de avocadomayonaise bij salades, pastaschotels of als broodbeleg.
columns van Klaas, reacties