Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Een kok wil creëren, las ik in de bijlage van de krant. Hij is een beetje een kunstenaar. Deze uitspraak werd gedaan door een kok wiens werk nu bestond uit het overhalen van collega’s om produkten bij een bepaalde groothandel te kopen. Ik heb er even over nagedacht, maar ik kon hem niet gelijk geven. Koks zijn geen kunstenaars, ze zijn niet creatief. Koks jatten, pikken, stelen en kopiëren. Ze gaan prat op gerechten die ze uit kookboeken van bekendere collega’s hebben overgenomen en presenteren dat als zelf bedacht. Maar op één ding moest ik hem wel gelijk geven:  Koks zijn eigenwijze klieren, stond er boven het artikel. Dat klopt! Onderstaand recept is gejat uit een kookboek van een Amerikaanse driesterren kok. 

 

BROCCOLIDIP VAN JEAN-GEORGES VONGERICHTEN

 

500 gram broccoli in roosjes
zout
3 eetlepels zonnebloemolie
100 gram vers broodkruim
1 theelepel gemalen cardamom
2.5 deciliter yoghurt

 

Stoom de broccoliroosjes in ongeveer 7 minuten gaar in een stoompan. Neem de pan van het vuur en laat de broccoliroosjes uitlekken. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak het broodkruim onder voortdurend roeren in 1 minuut bruin. Schep het kruim op keukenpapier en laat de olie uitlekken. Vermeng het broodkruim met de cardamom en 1 theelepel zout. Verdeel het broodkruim over 4 borden. Lepel de yoghurt er naast. Schep de broccoliroosjes in een kom en zet deze midden op tafel. Pak de broccoliroosjes bij het steeltje en dip ze eerst in de yoghurt en daarna in het broodkruim.

 

 

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties