Piet Paaltjens
In de dagen toen de
bakkers nog geen broodverbeteraars gebruikten die het brood langer vers
houden, stond er met enige regelmaat ‘weakke
bôle’ op het menu in huize Kasma. In melk en water
geweekt warm witbrood al dan niet gegarneerd met gedroogde pruimen. Het
werd niet als toetje gegeten, maar deze weke, drabbige, lauwwarme massa
moest de aardappeltjes, andijvie en gehaktballen vervangen. De meningen
over dit, volgens mijn moeder typisch Friese gerecht, liepen uiteen. Ik
werd bij de aanblik van dat sompige brood meestal licht onpasselijk en
de rest van het gezin vond het heerlijk. Als je onderstaand, niet Fries
maar Libanees, recept iets te lang laat staan krijg je ook een soort
weakke bôle. Eet het dus meteen nadat je het gemaakt hebt.
FATTOUSH
4 pitabroodjes
2 tomaten, in blokjes
1 komkommer, in blokjes
1 gehakt bosje peterselie
4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
2 gehakte groene Spaanse pepers zonder de zaadjes
1 halve kropsla, in stukjes gescheurd
3 tenen knoflook uit de knijper
sap van 1 citroen
2 deciliter olijfolie
1 half bosje munt, fijn gehakt
zout en peper
Rooster de pitabroodjes
in een hete oven tot ze mooi bruin in knapperig zijn. Breek ze in
stukjes en doe deze in een kom samen met de blokjes tomaat, de blokjes
komkommer, de gehakte peterselie, de bosuitjes, de gehakte pepers en de
stukjes kropsla. Meng alles goed door elkaar. Maak een dressing van de
knoflook, het citroensap, de olijfolie en de gehakte munt en breng deze
dressing verder op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de
salade in de kom en eet de salade meteen!
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties