Restaurant Piet Paaltjens

Wie ooit een geit heeft zien melken, moet het opgevallen zijn dat de melker,
anders dan bij de koe, aan de achterkant zit, op een krukje onder de staart.
Dat is natuurlijk uiterst merkwaardig want wie wil nu in de vuurlinie van
een geit zitten. Deze beesten kennen totaal geen gêne en zullen hun
uitwerpselen als een kogelregen op de melker neer laten vallen als zij daar
toe de behoefte voelen. Franse geitenmelkers onderkenden dit probleem maar
zagen ook geen oplossing. Zij hebben het feit geaccepteerd en hebben een van
hun beroemdste geitenkaasjes 'Crottin de Chavignol' genoemd. Wat zoveel
betekent als keutel uit het dorp Chavignol.

GEMARINEERDE GEITENKAASJES

4 kleine geitenkaasjes
4 deciliter olijfolie
2 tenen knoflook
1 takje tijm
1 tak rozemarijn
1 halve eetlepel korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels

Snijd de kaasjes horizontaal door. Hak de tijm en de rozemarijn grof. Plet
de knoflook, de peperkorrels en het korianderzaad onder een zware pan of met
de zijkant van een mes. Doe de kaasjes en de kruiden in een glazen pot en
giet de olijfolie er over. Laat de kaasjes vier weken marineren. Serveer de
kaasjes met geroosterd brood en de olie van de marinade.
 
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties