Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

In het kader van de actie Het Vet Terug In De Keuken, volgt hieronder het recept voor de Franse klassieker ‘Gratin Dauphinois’, oftewel gegratineerde aardappelen. Van dit recept bestaan vele uitvoeringen, maar de echte is met aardappelen die gekookt worden in veel room. Nu zijn er mensen die dit veel te zwaar vinden en daarom de aardappelen voorkoken  in melk. En hoewel ik het vervelend vind dit te moeten erkennen, deze mensen hebben gelijk. Niet in water want dat staat bij een gratin dauphinois ongeveer gelijk aan vloeken in de kerk. Maar voorkoken in  melk is prima, dan weet je tenminste ook dat je aardappelen gaar zijn. Sommigen strooien geraspte kaas over de gratin, maar dat mag beslist niet volgens de dauphinois puriteinen

 

GRATIN DAUPHINOIS

1 kilo aardappelen
5 deciliter melk
50 gram boter
3 deciliter room
1 teen knoflook
zout en peper

Breng de melk aan de kook en voeg een beetje peper en zout toe. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook de aardappelplakjes bijna gaar in de melk. Giet ze daarna af. Snijd de knoflookteen doormidden en wrijf hiermee een vuurvaste schaal in. Gebruik een beetje van de boter om de schaal in te vetten. Schik de aardappelplakjes in de schaal en giet de room er over. Verdeel de overgebleven boter over de aardappelen en bak de aardappelen daarna ongeveer 25 minuten in een hete (180 graden) oven.

.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties