Jamaicaanse pepersaus

Hoewel ik mijn kapper verboden heb om na een knipbeurt de spiegel boven mijn hoofd te houden zodat ik in een andere spiegel kan zien hoe mijn haar aan de bovenkant geknipt is, moet ik wel langzamerhand toegeven dat het wat dunner wordt bovenop. Eigenlijk zit er al een kale plek. Iemand vertelde me dat je met piment de haargroei kan bevorderen. Nu had ik wel een potje van dat poeder in de keuken staan en dat heb ik met enige regelmaat op de kale plek gestrooid. Zonder resultaat overigens. Later kwam ik er achter dat er inderdaad haargroeimiddel gemaakt wordt van piment, maar niet van de piment die in de keuken gebruikt wordt. Maar ik heb de moed inmiddels opgegeven. De kale plek mag blijven zitten.

1 eetlepel piment
1 rijpe mango
2 tomaten
1 Spaanse peper
100 gram rozijnen
4 sjalotten
1 eetlepel geraspte gember
1 halve theelepel zout
1 halve theelepel kaneel
100 gram bruine basterdsuiker
50 gram kristalsuiker
1 deciliter rode wijnazijn

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwijder schilletjes en pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de peper met zaadjes fijn. Hak de sjalotten fijn. Doe alle ingrediënten in een sauspan met een dikke bodem en verwarm deze op laag vuur. Roer van tijd tot tijd. Laat de saus een uur zachtjes sudderen tot het een dikke massa geworden is. Eet de saus bij kipgerechten of gegrilde vis. De saus kan koud of warm worden gegeten en is 2 weken houdbaar in de koelkast.

Piet Paaltjens