Restaurant Piet Paaltjens

Kapucijners zouden hun naam te danken hebben aan de kleur van de pij die de monniken van de Orde der Kapucijnen droegen. Of dat waar is valt te betwijfelen; kapucijners waren er al zo'n drieduizend jaar voor dat het Christendom überhaupt was uitgevonden. Bovendien hebben deze peulvruchten oorspronkelijk een groene kleur en krijgen ze pas nadat ze gedroogd zijn hun grauwe uiterlijk. De jonge groene exemplaren kun je koken als doperwtjes, maar de gedroogde exemplaren moet je een nachtje weken alvorens ze te koken. In zeemanstermen heet de kapucijner 'raasdonder', omdat zij wanneer ze te hard gekookt zijn met veel geraas in de borden vallen.

KAPUCIJNERS MET TOMAAT

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijn gehakt
2 tenen knoflook uit de knijper
1 winterwortel, in blokjes
250 gram kapucijners
1 liter kippenbouillon
1 klein blikje gepelde tomaten
1 deciliter rode wijn
1 eetlepel gehakte tijmblaadjes
1 laurierblad
zout en peper

Week de kapucijners een nacht in ruim water. Giet ze daarna af en spoel ze onder de kraan. Fruit de gehakte ui, de knoflook en de blokjes wortel gedurende vijf minuten in de olijfolie. Voeg de geweekte kapucijners en de kippenbouillon toe. Hak de bliktomaten grof en doe deze met het vocht bij de kapucijners in de pan. Doe de wijn, de tijmblaadjes en het laurierblad er bij en kook de kapucijners in ongeveer drie kwartier gaar. Breng ze op smaak met peper en zout.
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties