Restaurant Piet Paaltjens
Hete komkommer
De komkommer is altijd al omstreden geweest. Nog steeds is men het er niet over eens of een komkommer nu een groente is of een vrucht. Is het eten of drinken. De kommer bevat naast 96 procent water ook nog jodium, ijzer en vitamine B. Dat klinkt gezond, maar de negentiende-eeuwse dokter Lemery stelde dat de komkommer moeilijk te verteren was en geruime tijd in de maag bleef, zodat hij alleen geschikt was voor jonge mensen met een heftig en nerveus karakter.Ook schoonheidsspecialisten zijn het er nog niet over eens of de huid mooier wordt van het consumeren van komkommer of hem in plakjes te snijden en op de te behandelen plekken te leggen. Ook is er soms de controverse: schillen of niet schillen. De vroegere komkommers hadden een bittere en taaie schil. Die kon je dus beter weghalen. Maar moderne komkommers hebben een dunne schil die geen bittere smaak heeft. Als je pech hebt heeft de komkommer helemaal geen smaak.
Benodigdheden:
1 komkommer
2 theelepels zout
1 eetlepel geraspte gember
2 tenen knoflook uit de knijper
3 gedroogde rode pepertjes
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels suiker
1 eetlepel sojaolie
Aanwijzingen:
Snijd de uiteinden van de komkommer. Snijd de
komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer
met schil in reepjes van vijf centimeter lang en een halve centimeter dik.
Bestrooi ze met zout en laat dit een halfuurtje staan. Spoel de komkommerreepjes
af onder de kraan en droog ze met een doek. Hak de gedroogde pepertjes
fijn en vermeng deze met de gember en de knoflook. Roer de sojasaus, de
witte wijnazijn en de suiker door elkaar. Verhit een wok tot deze begint
te roken. Giet de sojaolie er in en roerbak het pepermengsel tien seconden.
Voeg vervolgens de komkommers toe. Schep alles goed door elkaar en roer
dan het mengsel van de sojasaus, de azijn en de suiker er door. Roer voorzichtig,
terwijl de wok heet blijft, tot de suiker is opgelost. Schep alles in een
schaal en laat de saus een nachtje in de komkommerreepjes trekken.
columns van Klaas, reacties