Restaurant Piet Paaltjens

De Griekse heerser Antiochus Epiphanes was een tijdlang de baas in Jeruzalem. En om te tonen dat hij inderdaad de touwtjes in handen had verbood hij het Joodse geloof en brak ook de tempel maar af. Dat doen heersers nu eenmaal vaak; de boel kapot maken. Na een aantal jaren werd hij echter door het verzet verjaagd en kon de opbouw van de tempel beginnen. Toen deze klaar was wilde men een olielamp ontsteken om dit te vieren. Er was echter maar olie voor de duur van een dag voorradig. Toch brandde de lamp door een wonder acht dagen lang op dat beetje olie. Nog steeds wordt dit wonder herdacht tijdens de Chanoeka, het Feest van het Licht. Acht dagen lang heeft iedereen vrij en eet men latkes. De olie waarin dezen gebakken worden symboliseert de olie van de wonderlamp.

LATKES

400 gram aardappelen
1 eetlepel fijn gehakte ui
3 eierdooiers
zout en peper
1 deciliter arachideolie
voor de garnering:
zure room
appelmoes
 

Rasp de aardappelen op een fijne rasp. Doe dit in een doek en knijp het vocht er zoveel mogelijk uit. Vermeng het raspsel met de dooiers en de ui. Breng dit op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een kleine koekenpan. Schep hier een lepel van de aardappelmassa in en druk dit uit tot een dun koekje. Bak ze vier tot vijf minuten aan iedere kant. Laat de latkes uitlekken op keukenpapier. Schep er tot slot zure room en appelmoes op.

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties