Piet Paaltjens
Gelukkig komt goede mozzarella niet alleen uit
Italie. Veel van de bedrijfjes in de regio Campania waar deze
kaasjes van buffelmelk gemaakt worden zijn gesloten omdat er dioxine in de melk
was aangetroffen. Maar de mozzarellaliefhebbers in het noorden hoeven niet bang
te zijn dat er een tekort aan deze kaasjes komt. In het Groningse Grootegast
maakt de Italiaan Luigi Bianco iedere dag verse mozzarellakaasjes die kunnen
wedijveren met de Italiaanse. Honderden kilo’s Nederlandse mozzarella vinden hun
weg naar liefhebbers in het hele land.
2 bolletjes mozzarella
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
zwarte peper uit de molen
basilicumblaadjes voor de
garnering
minicrackers
Laat de bolletjes mozzarella goed uitlekken en snijd ze
in plakjes. Snijd vierkantjes van de plakjes en leg deze in een glazen schaal.
Maak een marinade van de olijfolie, het knoflookpoeder, de gedroogde oregano en
de zwarte peper. Giet de marinade over de plakjes mozzarella en laat de kaas
minimaal 6 uren marineren in de koelkast. Draai de plakjes mozzarella van tijd
tot tijd om. Neem de plakjes mozzarella uit de marinade en laat ze
uitlekken. Leg de plakjes mozzarella op de minicrackers en garneer met verse
basilicumbladjes.
