Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Op één van mijn reizen in Zuid-Amerika zag ik een kok eieren bakken in de olijfolie. Niet zo gek natuurlijk, maar wat me opviel was dat de eieren in de koekenpan wel in een laag van drie centimeter olie lagen te spetteren. Met een lepeltje werden de eieren tijdens het bakken overgoten met hete olie, tot ze geheel gestold waren. Af en toe gebruik ik deze methode ook om een eitje te bakken, meestal midden in de nacht na cafébezoek met een handdoek om de brandmelder.

NACHTELIJKE EIEREN voor 1 persoon

olijfolie om te bakken
2 eieren
1 kwart rode peper, gehakt en zonder zaadjes
1 teen knoflook, in plakjes gesneden
1 mespuntje gemalen komijn
1 theelepel balsamicoazijn

Giet een laag olijfolie in een koekenpan en verwarm dit op matig vuur. Breek de eieren in de olie zodra deze heet is. Lepel tijdens het bakken hete olijfolie over de eieren. Voeg na 1 minuut de knoflookplakjes en de gehakte peper toe. Strooi komijnpoeder over de eieren als het wit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar. Schep de eieren met de peper en de knoflook op een bord en besprenkel ze met de balsamicoazijn. Serveer er geroosterd brood bij.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties