Restaurant Piet Paaltjens

 

Toen de Italianen eenmaal kennis gemaakt hadden met de tomaat, was hun enthousiasme dusdanig groot dat er meteen een probleem ontstond; hoe kunnen we in de winter ook tomaten eten. Het inblikken was nog niet uitgevonden. Gelukkig leefde er op Sicilië een slimme tuinder die de catacomben van de Kapucijner monniken in Palermo bezocht had. In deze kelders hangen en liggen honderden mummies ter bezichtiging. Allen op hun mooist aangekleed. De vrouwen in de zondagse jurk en de mannen vaak in driedelig grijs. Bij sommigen is de mummificering een beetje mislukt en zijn niet meer dan een aangekleed skelet. Maar de vierjarige Rosalie ligt daar in haar glazen kistje nog net zo mooi te wezen als toen ze in 1920 overleed. Met tomaten zou dit dus ook wel moeten lukken dacht de tuinder. Om ze nou in de catacomben op te slaan leek hem niet zo'n goed idee, dus legde hij ze doormidden gesneden op een houten rooster in de zon. En inderdaad, net als de mummies in Palermo bleken ook de tomaten voor eeuwig houdbaar.
 

GEDROOGDE TOMATEN EN OLIJVEN RISOTTO
 

5 eetlepels olijfolie
1 gehakte ui
2 tenen knoflook uit de knijper
450 gram risottorijst
2.5 deciliter witte wijn
1 liter warme kippenbouillon
4 tomaten
70 gram gedroogde tomaten
60 gram zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel uitgelekte kappertjes
2 eetlepels klein gesneden muntblaadjes
2 eetlepels gehakte peterselie
150 gram geraspte Parmezaanse kaas
 

Verhit de olijfolie in een ruime sauspan. Fruit hierin de gehakte ui en de knoflook. Voeg de rijst toe en fruit die een paar minuten mee, zonder dat ze kleurt. Giet de wijn er bij en roer tot de rijst deze heeft opgenomen.  Voeg vervolgens de warme bouillon beetje bij beetje toe, terwijl je af en toe roert. Misschien is er meer bouillon nodig dan de aangegeven hoeveelheid. Verwijder schilletjes en pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees klein. Snijd de gedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Hak de olijven klein. Voeg zodra de rijst gaar is de olijven, de tomatenblokjes, de gedroogde tomaten en de kappertjes toe. Roer deze door de rijst en strooi er tot slot de munt, de peterselie en de geraspte kaas over.
 

Home,  websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties