Asperges met pasta en parmaham

Geloof het of niet maar ze zijn er weer. Het aspergeseizoen 2008 is op 4 december 2007 begonnen. Op die dag zijn de eerste Limburgse (kas)asperges geveild. De teler uit Venlo beurde er bijna 25 euro per kilo voor. Een matige prijs als je bedenkt hoe lang en hoe hoog de kachel moest branden om deze asperges te bewegen hun kopjes de grond uit te laten steken. Asperges in december, spruitjes in augustus, strandvakanties in februari en skilessen in juli. Gelukkig is december een maand voor bezinning.

ASPERGES MET PASTA EN PARMAHAM

16 asperges
400 gram penne (pijpjespasta)
30 gram boter
8 plakken Parmaham, in reepjes
3 eetlepels crème fraîche
zout en peper
geraspte schil van 1 sinaasappel
1 ei
geraspte Parmezaanse kaas

Schil de asperges. Snijd 1 centimeter van de onderkant af. Kook of stoom ze beetgaar met een beetje zout. Snijd ze daarna in 3 stukken en besprenkel ze met de gesmolten boter. Kook de penne ‘al dente’. Giet de pasta af en doe ze terug in de pan. Voeg de asperges, de hamreepjes, de geraspte sinaasappelschil en de crème fraîche toe en warm alles nog even goed door. Breek het ei boven de pasta en strooi de geraspte Parmezaanse kaas er over. Serveer direct.

Piet Paaltjens