Aubergine met tomaat en witte bonen

Eén van mijn favoriete kookboeken is het Amerikaanse boek 'The Flavours of California' van Marlene Spieler. Er staan uitsluitend vegetarische recepten in. Voor een aantal lezers van deze rubriek die mijn passie voor alles te eten wat loopt, zwemt en kruipt misschien een vreemde keuze, maar het boek staat vol schitterende recepten. Het is helaas uitverkocht anders zou ik het aan alle vegetariërs willen geven die op internet recepten uitwisselen van vegetarische hamburgers, schnitzels en filets. Hou nou eindelijk eens op met dat labbekakkige gedoe om vegetarische schotels vleesbenamingen te geven. Wees een kerel ( of vrouw) en noem een aubergine een aubergine!

AUBERGINE MET TOMATEN EN WITTE BONEN

2 kleine aubergines
zout
olijfolie
3 gehakte knoflooktenen
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 kilo tomaten
200 gram gekookte witte bonen
1 bosje gehakte peterselie

Snijd de aubergines in blokjes. Verwijder de schillen en de pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan, Bak de gehakte knoflooktenen licht bruin en voeg dan de blokjes aubergine toe. Bak deze een paar minuten mee en schep ze vervolgens uit de pan. Bak nu de uiringen, en de tomatenblokjes al roerende tot de tomaat uit elkaar begint te vallen. Doe de aubergineblokjes terug in de pan, samen met de bonen en de gehakte peterselie. Doe een deksel op de pan en laat alles nog 10 minuten zachtjes sudderen. Breng het gerecht eventueel verder op smaak met peper en zout.

Piet Paaltjens