Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Antilopen, wilde beesten en struisvogels
stonden onder anderen op het menu van de Hottentotten in Zuid Afrika. De
Khoikhoi zoals de echte naam van deze mensen eigenlijk was, keken dan ook
wel op van het saaie voedsel van de Duitse en Hollandse kolonisten; aardappelen
en overgare groenten bij hun vlees. Gelukkig hadden deze kolonisten veel
personeel nodig. Dit waren vaak Maleisische slaven of Indiase contractarbeiders,
die hun sambals, atjars en curries meenamen. Voortaan aten de Afrikaanders
struisvogelworstjes met zuurkool en mangochutney. Een 'fusionkeuken', zoals
die in ons land pas tweehonderd jaar later bekend zou worden.
BOBOTIE
500 gram lamsgehakt
1 eetlepel zonnebloemolie
1 gehakte ui
1 teen knoflook uit de knijper
1 halve theelepel mosterdzaad
1 theelepel koenjit (geelwortelpoeder)
1 eetlepel kerriepoeder
1 halve deciliter witte wijnazijn
1 eetlepel bruine suiker
20 gram broodkruim
25 gram amandelschaafsel
25 gram rozijnen
2 eetlepels mangochutney
1 losgeklopt ei
2.5 deciliter melk
4 laurierblaadjes
Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak
hierin het gehakt bruin en kruimig. Schep het daarna met een schuimspaan
uit de pan. Fruit de ui, de knoflook en de kruiden in dezelfde olie tot
de ui zacht is. Doe het gehakt terug in de pan. Voeg de azijn en de bruine
suiker toe en laat dit even sudderen. Voeg vervolgens het broodkruim, het
amandelschaafsel, de rozijnen en de mangochutney toe. Schep het mengsel
in vier kleine ingevette ovenschaaltjes. Leg de laurierblaadjes er op.
Vermeng het ei met de melk en giet dit over het gehaktmengsel. Bak de bobotie
twintig minuten in een voorverwarmde (190 graden) oven.
columns van Klaas, reacties