Piet Paaltjens
Uiteraard was niet Graaf Stroganov de uitvinder van de biefstuk Stroganov, maar zijn kok. Die won in 1890 in Sint Petersburg een kookwedstrijd met een saus die hij noemde naar zijn werkgever. Van de Graaf, die na de revolutie van 1917 moest vluchten hoorde je daarna weinig meer, maar van de saus die naar hem genoemd was des te meer. Geen saus is in de loop der jaren zo verkracht en daarna verguist als de sauce Stroganoff, zoals deze op zijn Frans heet. Tegenwoordig is er geen restaurant dat het meer aandurft om biefstuk Stroganoff op de kaart te zetten.,. Hooguit in de supermarkt zul je de saus, in poedervorm, tegenkomen. Jammer eigenlijk.
BIEFSTUK STROGANOFF
1 eetlepel arachideolie
1 ui, in ringen
500 gram biefstuk
2 eetlepels bloem
1 eetlepel paprikapoeder
250 gram champignons
2 deciliter bouillon
2 eetlepels witte wijnazijn
2.5 deciliter crème fraîche
Fruit de
uiringen in
de olie zacht. Snijd de biefstuk in reepjes. Vermeng de bloem met het
paprikapoeder en wentel de biefstuk reepjes er in. Draai het vuur onder
de pan hoog en bak de reepjes biefstuk bruin. Snijd de champignons in
tweeën en bak deze 2 minuten mee. Voeg vervolgende de
bouillon, de
wijnazijn en de crème fraîche toe. Sudder alles
tot de
saus dik begint te worden. Serveer deze Stroganoff met pasta of witte
rijst.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties