Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Mijn overgrootvader was binnenvisser. Ik moest aan hem denken toen ik op een culinaire internetsite de vraag zag: wat at je familie vroeger?  Ik weet precies wat het gezin van mijn overgrootvader at. Viskoppen met aardappelen. De vis werd verkocht aan boeren en notabelen in de buurt waar gevist werd, maar de koppen waten er eerst afgehaald en die zette mijn grootmoeder met aardappelen en een flinke kluit reuzel in een pan op het 2 pits petroleumstel. Al roerende sudderden de aardappelen en de koppen tot een dikke brij waar de familie een aantal dagen van kon eten.  Het zelfde gerecht kwam ik later tegen in kookboeken van prestigieuze Franse restaurants. Daarin werd deze brij ‘brandade’ genoemd.

BRANDADE MET GEROOKTE MAKREEL

2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook uit de knijper
1 gehakte ui
200 gram gerookte makreel
400 gram kabeljauwfilet
4 grote aardappelen, geschild
zout en peper
4 eetlepels gehakte kervel
100 gram boter

Bestrooi de kabeljauwfilet met peper en zout. Bak hem gaar in de olijfolie. Kook de aardappelen gaar. Smelt de boter in een ruime pan en fruit hierin de ui en de knoflook zonder deze te laten kleuren. Voeg stukjes gerookte makreel toe en roer tot ze uit elkaar beginnen te vallen. Voeg nu de gebakken kabeljauw en de gekookte aardappelen toe en stamp alles tot een puree. Breng de brandade eventueel verder op smaak met peper en zout. Roer de kervel er door en verwarm de brandade op een zacht pitje. 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties