Cajun lever

Er zijn niet veel mensen die je een plezier doet met gebakken of gekookte runderlever. Als kind zag ik af en toe zo’n pannetje voorbij komen waarin een stuk gekookte lever zat dat ondergedompeld was in water. Af en toe moest ik er dan aan geloven en kreeg ik zo’n gortdroge plak op mijn boterham. Gelukkig heb ik mijn weerzin overwonnen en eet ik nu met enige regelmaat een mooi sappig gebakken stukje lever van wat voor dier dan ook. Kip, konijn, gans, varken, kalf of rund, allemaal kunnen ze op mijn interesse in hun levers rekenen.

CAJUN LEVER

2 eetlepels bloem
2 eetlepels gemalen cornflakes
1 halve theelepel zout
1 halve theelepel paprikapoeder
1 mespuntje cayennepeper
1 halve theelepel knoflookpoeder
1 halve theelepel gedroogde tijm
300 gram runderlever in plakjes
olie om te bakken

Roer in een kom alle ingredienten, behalve de lever door elkaar. Wentel de plakjes lever door dit mengsel. Verhit de olie in een koekenpan en bak de plakjes lever één minuut aan elke kant. Serveer de leverplakjes meteen. Geef er gekookte pasta of aardappelpuree bij.

Piet Paaltjens