Piet Paaltjens
En van de dingen die ik heb leren koken gedurende mijn
carrière als scheepskok was de Groninger rijsttafel.
Kapucijners dus, met een aantal bijgerechten. De hoeveelheid hiervan
hing samen met het voedingsgeld dat de kapitein verstrekte. Voor het
koken van de kapucijners had de stuurman me een trucje geleerd.
‘Een schep soda er bij, dan bin ze eerder gaar mien jong. Aan
de Groninger kustvaarders werden namelijk alleen kapucijners van enkele
jaren oud geleverd en die waren soms moeilijk zacht te krijgen. Soda
was hier bij een uitkomst. Er kwam wel wat schuim op de kapucijners
maar dat was volgens de machinist niet gevaarlijk. En hij kon het
weten, hij had op zijn stille wachtuurtjes de hele papieren dokter
doorgeworsteld. KAPUCIJNERS MET MERGUEZWORSTJES 300 gram kapucijners Week de kapucijners een nacht in ruim water. Giet ze de
volgende dag af en breng ze aan de kook met vers water. Voeg een beetje
zout toe zodra de kapucijners koken. Draai het vuur iets lager en kook
de kapucijners gaar. Giet ze af en vermeng ze met de mosterd en de
gehakte rode ui. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij het
vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de appelblokjes in een pan met een
bodempje water en stoof ze zacht. Besprenkel de appelblokjes met het
citroensap en roer ze vervolgens door de kapucijners. Bak de
merguezworstjes gaar in de zonnebloemolie. Verdeel de kapucijners over
4 borden en leg de merguezworstjes er op.
zout
16 merguezworstjes
1 eetlepel zonnebloemolie
1 gehakte rode ui
2 granny smith appel
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel mosterd
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties