Cassave is naast tarwe, maïs, aardappelen en rijst een van de belangrijkste voedingsmiddelen ter wereld. Vooral in warme en droge landen is de
cassaveknol een ingrediënt dat dagelijks op het menu staat. De cassave bevat veel zetmeel en is daarom ook zeer voedzaam. Er kleeft wel een klein
bezwaar aan het eten van cassave. De knol bevat nogal wat van het erg giftige blauwzuur, dat slechts bij voldoende verhitting verdwijnt. Het
veelvuldig eten van onvoldoende behandelde cassave kan leiden tot vervelende spasmes in enkels en benen. Maar laat je hierdoor niet weerhouden 
om onderstaand gerecht te maken. Een beetje blauwzuur kan een mens wel hebben.

CASSAVE MET WITTE BONEN EN SINAASAPPEL

150 gram witte bonen
400 gram cassave
1 ui
4 stelen bleekselderij
1 spaanse peper
sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte koriander

Week de witte bonen een nacht in water. Giet ze af. Doe de bonen in een pan en kook ze gaar in ruim water met zout. Schil de cassave en snijd die in 
blokjes. Kook de cassave 10 minuten mee met de bonen. Snijd ondertussen de ui in ringen en de selderij in blokjes. Verwijder de pitjes van de peper.
Hak de peper fijn en fruit deze samen met de uiringen en de selderijblokjes een paar minuten in de olijfolie. Giet de bonen en de cassave af en doe 
ze bij de uien in de pan. Voeg de geraspte sinaasappelschil en het sap toe. Schep alles even om en strooi de gehakte koriander er over. Serveer er 
geroosterde kip bij.