Citroenpolenta met rozemarijn

Potstrou Fries? Nou ik dacht het niet. Potstrou is armeluiseten. Het zelfde gerecht vind je ook in Italië , alleen gebruiken ze daar maïsmeel inplaats van boekweitmeel en noemen het dan polenta. Of in Noordafrika waar ze potstrou van couscous maken. Potstrou is een gerecht voor mensen die hard moesten werken om een het dagelijks maal te doen met een brij van water en meel. En als er dan per ongeluk een beetje was overgebleven werd dat de volgende dag in plakken gesneden en gebakken. Potsrou is niet typisch Fries, het is een typisch product van armoede en moet maar zo snel mogelijk worden vergeten.

2 eetlepels olijfolie
100 gram boter
1 rode ui, fijn gehakt
2 takjes rozemarijn, gehakt
geraspte schil van 2 citroenen
250 gram polentameel
600 gram kippenbouillon
250 gram spinazie
100 gram Parmezaanse kaas
peper en zout

Smelt de boter samen met de olijfolie in een pan en fruit hierin de gehakte ui zacht. Voeg de gehakte rozemarijn, de geraspte citroenschil en het polentameel toe. Roer alles door elkaar en giet de bouillon er bij. Kook alles op laag vuur en onder voortdurend roeren gaar. Voeg eventueel extra bouillon of water toe. De polenta moet smeuïg blijven. Was en droog de spinazie. Roer de spinazie door de polenta. Voeg tot slot de geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng de polenta op smaak met peper en zout. Serveer de polenta met gegrilde tomaatjes of gebakken vis.

Piet Paaltjens