Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Als je als ridder onder de Bourgondische koningen verschrikkelijk je best deed, kon het gebeuren dat je een blauwe sjerp, de cordon bleu omgehangen kreeg. Maar zoals alle goede gebruiken, raakte ook deze in verval. Later kreeg iedere ambachtsman die zich onderscheidde zo'n lint omgehangen. Maar de neerwaartse spiraal ging maar door. De cordon bleu werd voortaan alleen maar uitgereikt aan verdienstelijke koks. Maar nog steeds ging de waardering voor de blauwe sjerp verder achteruit. Op een gegeven moment konden alleen vrouwelijke koks de sjerp omgehangen krijgen. De cordon bleu werd in Frankrijk zelfs  synoniem aan een vrouw die goed kon koken. Maar Nederlandse koks hebben de cordon bleu pas echt neergehaald. Zij noemden een gerecht naar deze onderscheiding. Het was een variatie op de ham-kaas tosti. Hun creatie bestond uit een lapje gepaneerd vlees, met daartussen zoute ham en flauwe kaas.

MINI CORDON BLEU

4 kalfslapjes van 60 gram
zout en peper
4 plakjes Parmaham
4 plakjes jonge kaas
2 eetlepels bloem
1 los geklopt ei
4 eetlepels vers broodkruim
4 eetlepels zonnebloemolie

Leg de lapjes kalfsvlees tussen twee stukjes huishoudfolie. Klop ze met de zijkant van een mes plat. Bestrooi ze vervolgens met peper en zout. Bedek de lapjes met de Parmaham en de kaas. Vouw de lapjes dicht en steek de einden vast met een prikker. Bestrooi de vleespakketjes met de bloem en haal ze vervolgens door het los geklopte ei en het broodkruim. Verhit de olie in een pan en bak het vlees op niet te hoog vuur vijf minuten aan iedere kant.. Beweeg het vlees voortdurend in de pan zodat het niet aan de bodem plakt.
 

Home,  websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,columns van Klaas, reacties