Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Een Cordon Bleu is een hoge Franse onderscheiding die, niemand weet waarom, veelal aan koks en anderen met culinaire bezigheden wordt uitgereikt wegens grote verdiensten aan het land. Ik moest er aan denken toen ik in het het restaurant van de camping waar ik een paar dagen moest vertoeven een donkerbruin gefrituurd geval op mijn bord kreeg, waar, toen ik het opensneed, nog net een beetje kaas uitliep. Dat het kaas was wist ik omdat ik vroeger op school geleerd heb dat er in een cordon bleu kaas hoort te zitten. Voor de rest smaakte het bruine geval alleen naar paneermeel en oud frituurvet. En omdat ik weet, lieve lezers, dat ik jullie met zo’n verhaal niet blij maak, hieronder het recept zoals de winnaars van de Cordon Bleu het bedoeld hadden, langgeleden.

CORDON BLEU

4 kalfsoesters
peper en zout
100 gram Gruyère kaas, geraspt
100 gram Serranoham, in kleine blokjes
2 eetlepels witte wijn
1 teen knoflook uit de knijper
100 gram bloem
2 losgeklopte eieren
100 gram vers broodkruim

Vermeng in een kom de geraspte Gruyère kaas met de serranoham, de witte wijn en de knoflook. Snijd de kalfsoesters dusdanig door dat er een zakje ontstaat. Bestrooi ze met peper en zout en vul de kalfsoesters vervolgens met het kaas en hammengsel. Steek de oesters dicht met cocktailprikkers. Haal de gevulde kalfsoesters achtereenvolgens door de bloem, de losgeklopte eieren en het broodkruim. Bak ze daarna in de boter mooi gaar en bruin.             

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties