Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Duivelse niertjes
Niertjes zijn altijd met zijn tweeën. Samen zorgen ze er vierentwintig uur per dag voor dat het bloed gezuiverd wordt van overtollig vocht en afvalstoffen. Ondertussen produceren ze het hormoon dat het beenmerg aanzet tot het maken van rode bloedlichaampjes. En dan activeren ze ook nog de vitamine D, waar ook geen mens of dier zonder kan. Wees dus zuinig op deze nijvere baasjes. En eet ze alleen als de vorige eigenaar nog niet te lang dood is. Niertjes die niet zolang in functie zijn geweest zoals die van lammetjes en kalfjes, kunnen zo in de pan. Is de gebruiksduur wat langer geweest, zoals bij volwassen dieren, dan is het beter om ze een aantal uren te spoelen met koud water. Anders proef je te veel op je bord waar de nieren eigenlijk voor bedoeld waren.
Benodigdheden:
1 eetlepel volkorenmeel
1 eetlepel mosterdpoeder
zout
cayennepeper
8 lamsniertjes
50 gram boter
1 deciliter bouillon
4 sneetjes geroosterd brood
boter
Aanwijzingen:
Zeef het volkorenmeel met het mosterdpoeder in een kom. Voeg naar eigen smaak zout en cayennepeper toe. Maak de niertjes schoon. Verwijder vet en velletjes. Snijd ze in blokjes. Wentel de nierblokjes door het meelmengsel. Smelt de boter in een koekenpan. Bak hierin de nierblokjes op niet te hoog vuur, al roerende een minuut. Haal ze uit de pan. Giet de boter weg. Doe de bouillon in de koekenpan. Draai het vuur hoog en laat de bouillon iets indikken. Doe de gebakken nierblokjes er bij en warm ze goed door. Beboter de sneetjes geroosterd brood. Lepel de niertjes er op met iets van de saus.
Home, websites over eten,over
Piet Paaltjens,
gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns
van Klaas,
reacties