Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Vaak heb ik me afgevraagd waarom jagers op oude schilderijen dikwijls worden afgebeeld met een koperen hoorn. Zelf heb ik in een ver verleden ooit geluid uit een trompet proberen te blazen, dus als ik een dergelijk blaasinstrument zie, ben ik geïnteresseerd. Maar nu ben ik er eindelijk achter. Met het blazen in zo'n ventielloze hoorn werd aan het eind van de jachtpartij een laatste eerbetoon aan de onschuldige beesten bewezen die de jachtdag niet overleefd hadden. Een soort Last Post naast het 'tableau', zo heet een verzameling dode dieren in jagerstaal. Toch mooi, zo'n combinatie van moord en muziek.
 
 

GEKONFIJTE WILDE EENDEBOUTJES MET RODE KOOL

16 wilde eendeboutjes
100 gram grof zeezout
750 gram ganzenvet
500 gram gesneden rode kool
1 gehakte ui
1 appel, in blokjes
2 eetlepels witte wijnazijn
1eetlepel suiker
1 theelepel kaneel
50 gram cranberry's

Leg de eendeboutjes in een schaal. Wrijf ze in met het zout en strooi het overgebleven zout er over. Dek de schaal af met folie en laat de boutjes 4 uren marineren in de koelkast. Niet langer anders worden ze te zout. Neem ze uit de schaal en wrijf het overtollige zout er goed af met keukenpapier. Smelt het ganzenvet in een ovenschaal. Leg de boutjes erin en zorg dat ze onder het vet zitten. Stoof de boutjes 1.5 tot 2 uren in een voorverwarmde (140 graden) oven. Laat de boutjes in het vet afkoelen. Doe de rode kool, de appelblokjes, de wijnazijn, de suiker, de kaneel en de cranberry's in een ovenschaal. Roer alles goed door elkaar. Verdeel de boter er over. Sluit de schaal goed af met aluminiumfolie of een passend deksel. Stoof de rode kool 3 uren in een voorverwarmde (150 graden) oven. Roer de kool af en toe even door. Laat de kool afkoelen. Verwarm de volgende!! Dag de oven voor op 200 graden. Neem de eendeboutjes uit het vet. Leg ze in een ovenschaal en warm ze 10 minuten in de oven. Zet ook de schaal met de kool in de oven en warm deze goed door. Serveer de boutjes op de kool. Eet dit gerecht niet op de dag dat het gemaakt wordt. De dag er na is het beslist lekkerder.
 
 

Home,  websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties