Geconfijte eendepootjes

Ik heb al er al eerder over geschreven, naast een goed mes is een goede pan het belangrijkste stuk gereedschap in de keuken. Om te bakken heb je een koekenpan van plaatstaal nodig en voor alle andere dingen is een koperen pan het summum. Alle andere soorten zijn minder. Zeker de pannen van aluminium moet je niet gebruiken. De meeste pannen met een antiaanbaklaag zijn van aluminium. Aluminium van pannen, folie en blikjes kan zich in kleine hoeveelheden ophopen in de hersenen en leidt tot dementie. Ook sommige in water oplosbare kleurstoffen zijn op aluminium gebaseerd. Ban het aluminium dus uit de keuken.

GECONFIJTE EENDEPOOTJES MET SPITSKOOL

16 eendepootjes van wilde eenden
peper en zout
500 gram ganzenvet
1 spitskooltje
200 gram knolselderij blokjes
200 gram winterwortelblokjes

Smelt het ganzenvet in een zware koperen pan. Bestrooi de eendepootjes flink met peper en zout. Laat ze 3 uren zachtjes in het vet sudderen. Laat de pootjes in het vet afkoelen. Fruit in een grote plaatstalen koekenpan. de blokjes selderij en wortel zacht in 3 eetlepels van het gebruikte vet. Snijd de spitskool in dunne reepjes. Bak deze mee met de selderij en de wortelblokjes tot de kool zacht is. Breng de groente op smaak met peper en zout en schep het vervolgens in een ovenvaste schaal. Leg de gekonfijte eendepootjes er op. Giet er een beetje extra ganzenvet op. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in een oven van 160 graden.

Piet Paaltjens