Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Lang geleden moesten wij het zonder de fazant stellen. Maar ongeveer 500 na Chr. werd de behoefte om volières te vullen met deze kleurige vogels zo groot dat ze werden geïmporteerd vanuit Transkaukasië. De vrouwtjes, die veel grauwer van kleur zijn, dienden alleen voor de voortplanting en werden in  hokken ergens achteraf gestopt. Toen men in de achttiende eeuw ontdekte dat de fazant ook een smakelijke vogel is, haalde men fazanten uit Oost China die geschikt waren voor de jacht. Ze werden uitgezet in bossen, zodat ze later op een sportieve manier afgeknald konden worden.
 
 

FAZANT MET APPEL EN SELDERIJ PUREE
 

4 fazantenborsten
2 eetlepels maïsolie
30 gram boter
1 eetlepel bloem
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook uit de knijper
125 gram gerookt spek, in blokjes
1 takje tijm
1 halve liter kippenbouillon
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel gehakte peterselie
500 gram knolselderij, geschild en in blokjes
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes
2 appels, geschild en in blokjes
2 eetlepels zure room
zout en peper
 

Verhit de olie samen met de boter in een pan. Bak de fazantenborsten  hier in bruin. Neem ze uit de pan. Doe de uiringen, de knoflook en de spekblokjes in de pan en fruit ze vijf minuten.  Roer de bloem er door en fruit alles nog een minuut. Voeg de tijm, de kippenbouillon  en de wijnazijn toe. Breng dit op smaak met zout en peper. Breng alles aan de kook en voeg de fazantenborsten toe. Draai het vuur laag en sudder het fazantenvlees in een kwartiertje gaar. Kook ondertussen de knolselderij samen met de aardappelen en de appelen gaar met wat zout. Druk dit door een pureeknijper. Breng de puree op smaak met peper en zout en roer de zure room en de gehakte peterselie er door.
 
 

Home,  websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties