Geitenbout met tapenade en boontjes

Alleen als er kleine geitjes geboren worden, geeft een geit melk waarvan je dan weer geitenkaas kunt maken. Het vervelende is, vooral voor de betrokkenen, dat de helft van de jonge geitjes van het mannelijke geslacht zijn. Deze bokjes hebben weinig waarde, ze zullen toch nooit melk gaan geven. Daarom worden ze geslacht. Niet hier, maar in Frankrijk of Spanje, want in Nederland worden ze niet gegeten. De reis daarheen is voor de beestjes onmenselijk, als je dit tenminste zo kunt zeggen als het over geitebokjes gaat. Het zou dus beter zijn dat we hier zelf de jonge bokjes opeten zodat ze geen verre reis hoeven te maken om geslacht te worden. Een andere optie is om op te houden met het eten van geitenkaas, zodat er geen geitenmelk meer nodig is.

GEITENBOUT MET TAPENADE EN BOONTJES

1 deciliter olijfolie
1 theelepel cayennepeper
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels honing
sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels sesamzaadjes
1 ontbeend geitenboutje

voor de tapenade:

200 gram zwarte olijven zonder pit
2 ansjovisfilets
2 tenen knoflook uit de knijper
0.5 deciliter olijfolie

voor de boontjes:

300 gram dunne sperziebonen of haricots verts
2 eetlepels gehakte koriander

Maak van de deciliter olijfolie, de cayennepeper, de bruine suiker, de honing, het sinaasappelsap en de sesamzaadjes een marinade. Wrijf het geitenvlees in met dit mengsel en laat het een dag lang marineren. Rol het daarna op en steek het vlees vast met prikkers of bind het samen met keukengaren. Leg het vlees op een ingevette ovenschaal en braad het in ongeveer een half uurtje mooi rosé. Haal het uit de oven en verpak het in folie. Laat het vlees 10 minuten rusten alvorens het in plakken te snijden. Maak van de olijven, de knoflook en de ansjovis in de keukenmachine een grove puree en roer hier een halve deciliter olijfolie door. Kook de boontjes kort in licht gezouten water. Giet ze af en roer de gehakte koriander erdoor. Verdeel de boontjes over 4 borden. Leg de plakken geitenbout er op en leg er een lepel van de olijventapenade naast.

Piet Paaltjens