Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

De consumptie van geitenvlees zal de komende jaren minder worden. Het berichtje stond op de site van Food Holland. Aanhangers van Wilders en Verdonk moeten nu niet gelijk gaan juichen, want het heeft niets te maken met onze allochtone mede Nederlanders. Het is louter een kwestie van leeftijd. Er zijn maar weinig jongeren die geitenvlees kunnen waarderen. Dus worden er minder geiten geslacht voor consumptie.  Minder verdiensten en minder aantrekkingskracht dit vlees te produceren is het gevolg. Daarom worden geiten voor de consumptie door steeds oudere boeren gehouden. Als deze boeren hun geiten vervangen door de aow, dan zijn er weer minder geiten die voor het vlees gehouden worden. Wel vraag ik me af waar het vlees van de melkgeiten blijft.

 

GEITENVLEES MET AMANDELEN EN SAFFRAAN

 

1 eetlepel boter
125 gram gepelde amandelen
6 saffraandraadjes
100 gram spekblokjes
500 gram geitenvlees van de bout, in blokjes
2 tenen knoflook uit de knijper
1 gehakte ui
3 tomaten
zout en peper
2 takjes tijm
1 laurierblad
4 aardappelen

 

Smelt de boter in een pan en bak hierin de amandelen tot ze beginnen te kleuren. Haal de amandelen uit de pan en maal ze samen met de saffraandraadjes fijn in een keukenmachine. Bak de spekblokjes uit in dezelfde pan. Voeg de gehakte ui en de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Verwijder de zaadjes en de velletjes van de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en bak deze even mee. Schep alles uit de pan in een kom. Bestrooi de blokjes geitenvlees met peper en zout en bak ze rondom bruin. Voeg het tomatenmengsel en het amandelmengsel toe. Giet er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat. Doe de tijm en het laurierblad er bij en laat het vlees 50 minuten zachtjes sudderen met een deksel op de pan. Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in vieren. Doe ze in de pan bij het vlees en sudder alles nog even tot de aardappelen gaar zijn.

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties