Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Gumbo is het Afrikaanse woord voor okra.
Gumbo wordt ook het Cajun gerecht genoemd waar dus uiteraard okra of gumbo
in verwerkt is De okra is een beetje een rare groente. Hij ziet er uit
als een wat hoekige peul, die van binnen vol zit met pitjes en een wat
melkachtige substantie, die bij het bereiden van de groente verandert in
een slijmige massa. Maar het is juist dit slijm dat gebruikt wordt om het
gumbogerecht te binden. Zijn okra's niet voorhanden, wordt in de Cajun
keuken de roux gebruikt, het mengsel van boter en bloem, waar ook de klassieke
Franse sauzen mee gebonden worden.
GROENTENGUMBO
2 eetlepels arachideolie
1 gehakte ui
2 tenen knoflook uit de knijper
2 klein gesneden bosuitjes
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
2 eetlepels gehakte peterselie
1 halve eetlepel gehakte tijm
1 halve eetlepel gehakte majoraan
1 theelepel zwarte peper uit de molen
1 halve theelepel gemalen foelie
1 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
250 gram okra, of haricots verts
250 gram maïskorrels
250 gram tomaten, in blokjes
250 gram gare witte bonen
7 deciliter groenten - of kippenbouillon
Verhit de arachideolie in een pan en fruit
hierin de ui, de knoflook en de bosuitjes. Voeg de blokjes rode en groene
paprika toe. Doe de peterselie, de tijm, de majoraan, de foelie, de cayenne
en het laurierblad er bij en bak alles twee minuten. Snijd de okra's of
de haricots in stukjes van een centimeter. Doe deze samen met de maïskorrels,
de tomatenblokjes en de bonen in de pan en giet de bouillon er bij. Breng
alles aan de kook. Draai het vuur vervolgens lager en laat de gumbo een
kwartiertje sudderen. Breng hem eventueel verder op smaak met zout en peper
uit de molen. Verwijder het laurierblad en serveer de gumbo direct.
