Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

In mijn boekenkast vond ik het boek ‘Bistro Koken’van Hugh Jans weer eens terug. Het boek is uit 1973, de tijd dat in ons land, behalve in Friesland dan, honderden amateurs een eetgelegenheid begonnen die ze een bistro noemden. Kant-en-klaar voer geserveerd op een houten plank en met wrak bestek in een omgeving die zo donker was dat je je disgenoot en je eten met moeite kon ontwaren. Toen de eerste hype van de bistro’s een beetje over was, werden deze zaakjes omgedoopt tot eetcafé’s, met het licht wat heller en hetzelfde soort eten. De eetcafé's  werden daarna weer geupgrade tot brasserie, met weer hetzelfde voer, en veel spiegels en kroonluchters. Maar het boekje Bistro Koken staat vol heerlijke receptjes waar geen bistrokok ooit aan begonnen is.

 

 
HAM À L’ORANGE

2 dikke plakken ham met vet
4 tenen knoflook uit de knijper
20 kruidnagels
4 eetlepels gesmolten boter
2 eetlepels droge witte wijn
4 eetlepels sinaasappelmarmelade
1 eetlepel gehakte peterselie
vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel paneermeel

 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrijk de plakken ham met de gepureerde knoflook en prik de kruidnagels er in. Leg de plakken ham in een vuurvaste schaal en besprenkel ze met de gesmolten boter en de witte wijn. Bestrijk ze daarna met de sinaasappelmarmelade en bestrooi ze met de vers gemalen peper en de gehakte peterselie. Strooi het paneermeel er over en bak de plakken ham tot ze mooi bruin zijn. Serveer ze met stokbrood en rosé wijn uit een stenen kruikje.

 

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties