Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Kabeljauw met honingsaus
Sommige mensen hebben iets met hoofden. Terwijl er aan een koe een paar honderd kilo vlees zit, willen zij juist die paar ons hersenen eten die in zo'n beest zitten. Er schijnen zelfs griezels te zijn die hersenen uit een levend aapje eten. Maar zulke verhalen geloven we niet. Ook bij vissen schijnen de lekkerste stukjes aan de kop te zitten. Van een zeeduivel, die een paar kilo prachtig graatloos visvlees heeft, schijnen juist de wangetjes het lekkerst te zijn. In IJsland is een gedroogde kabeljauwkop een traditionele delicatesse en ook onze zuiderburen vinden de lippen, tong en keeltjes van een kabeljauw het lekkerst en noemen dat 'kaaksjes en keeltjes'. Gelukkig blijft er op deze manier het mooie visvlees voor ons over.
Benodigdheden:
750 gram kabeljauwfilet
zout
2 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
20 gram pijnboompitjes
20 gram krenten
voor de saus:
1 ui
1 halve deciliter olijfolie
1 halve deciliter honing
sap van 1 citroen
2.5 deciliter vis- of kippenbouillon
6 draadjes saffraan
Aanwijzingen:
Laat de krenten een uurtje wellen. Rooster
de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de ui klein.
Fruit deze een kwartiertje, zonder te kleuren, in de olijfolie. Voeg de
honing toe en laat deze iets kleuren. Voeg vervolgens de bouillon en het
citroensap toe. Laat de saus ongeveer vijf minuten doorkoken. Neem de saus
van het vuur en doe de saffraandraadjes er bij. Laat deze even in de saus
trekken. Giet de saus vervolgens in een blender of in de beker van de staafmixer.
Laat deze een halve minuut draaien. Giet de saus vervolgens door een zeef
terug in de pan. Verdeel de visfilet in vier stukken. Bestrooi ze met zout
en bestuif ze met bloem. Bak ze goudbruin en gaar in de olijfolie. Leg
de kabeljauwfilets op de borden. Giet de saus er over en bestrooi ze met
de pijnboompitjes en de krenten.
columns van Klaas,reacties