Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Kabeljauwfilets met peterselie en tijm

Tijm is een van de kruiden die in het Provençaalse kruidenmengsel zit. De Provence is van oudsher niet alleen een culinair paradijs, het is ook de streek van de ongehuwde vrouwen. Nergens in Frankrijk is er een streek waar zo weinig vrouwen aan de man komen. En dat komt door de tijm. In plaats dat de vrouwelijke Provence bewoners het kruid gewoon in een stoofpot verwerken of bij een gegrild visje geven, vlechten ze van de bloeiende tijm ook nog kransen. Die dragen ze dan op Sacramentsdag op hun hoofd. Dat zou niet zo erg zijn, ware het niet dat de kransen aan het eind van de dag aan het vensterkozijn van de slaapkamer gehangen worden. De tijmkransen houden de duivel tegen, die in de vorm van een knappe jongeman, aan het slaapkamerraam verschijnt. Maar onze bange maagden houden zo ook de knappe jongemannen tegen die geen duivel zijn, of misschien alleen in bed. En zo is de tijm debet aan een Provence vol ongetrouwde vrouwen en tekortkomende mannen.

Benodigdheden:

4 kabeljauwfilets
6 eetlepels broodkruim
peper en zout
4 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte tijmblaadjes
2 eetlepels olijfolie

voor de saus:

4 tomaten
1 teen knoflook
1 theelepel tijmblaadjes
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
peper en zout

Aanwijzingen:

Pureer de tomaten met de knoflook, de tijm, de witte wijnazijn en de olijfolie in een keukenmachine. Doe de saus in een sauspan en maak hem warm. Breng de saus op smaak met peper en zout. Vermeng het broodkruim met de peterselie en de tijmblaadjes. Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout. Bestrijk ze met olijfolie en druk ze vervolgens aan beide kanten stevig in het brood en kruidenmengsel. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie. Leg hierop de visfilets. Gaar de kabeljauwfilets in ongeveer acht minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven. Dien de filets op met de tomatensaus.

Home,  websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties