Gebakken kabeljauwfilet met gremolata en tomaat

Vis bak je in een vispan. Dat is een ovale pan van plaatstaal. Uiteraard kun je ook een gewone koekenpan, waar je normaal je stukje vlees in bakt gebruiken, maar dat doe je alleen als je van biefstuk met vislucht houdt. Dat luchtje krijg je namelijk niet zo snel weer uit de pan. Je kunt natuurlijk om de lucht weg te krijgen citroensap of soda gebruiken. Dan is wel het visluchtje weg maar eveneens het laagje vet in de pan dat voorkomt dat de boel blijft plakken en je zo zorgvuldig hebt opgebouwd door de pan nooit met zeep te wassen. En reken maar dat het weken duurt voor je pan weer dat geurige laagje vet heeft.

4 stukken kabeljauwfilet
2 eetlepels arachideolie
zout en peper
1 bos peterselie
geraspte schil van 3 citroenen
3 tenen knoflook uit de knijper
3 ansjovisfilets
4 tomaten
1 theelepel gekneusde zwarte peperkorrels
4 eetlepels witte wijnazijn
1.5 deciliter olijfolie

Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg hieraan de gekneusde peperkorrels en de wijnazijn toe. Giet vervolgens langzaam en al roerende de olijfolie er bij. Hak de peterselie en de ansjovisfilets fijn. Roer de peterselie, de ansjovis, de geraspte citroenschil en de knoflook door elkaar. Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout en bak ze gaar en bruin in de arachideolie. Leg de kabeljauwfilets op de borden. Strooi het peterseliemengsel (gremolata) er over en lepel de tomaat er naast. Geef er gekookte aardappeltjes bij.

Piet Paaltjens