Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Oorspronkelijk bestond kibbeling uit de uitgesneden en gezouten wangen en keeltjes van de kabeljauw. Het is niet mijn bedoeling de liefhebbers van kibbeling, de meest populaire vissnack ooit, met deze informatie af te schrikken. Jullie kunnen deze lekkernij gewoon blijven eten. Misschien zit er nog eens een wangetje tussen, maar meestal verdwijnen deze stukjes naar luxere keukens dan die van de viskraam. Bovendien is het ook allang geen kabeljauw meer waar de kibbeling van gemaakt is. Tegenwoordig wordt de kibbeling meestal van veel goedkopere pollak of koolvis gesneden. Maar dat geeft niet, als je je kibbeling koopt bij een visboer die lang genoeg in dezelfde olie bakt, proef je het toch niet meer.

KIBBELING MET UIENSALSA

500 gram kabeljauwwangetjes of andere stukjes witvis
100 gram bloem
1 theelepel zout
2 theelepels 5-kruidenpoeder
olie om te bakken

voor de salsa:          

1 gehakte ui
3 tomaten, in blokjes
geraspte schil van 1 sinaasappel
1 eetlepel sinaasappelsap
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel gehakte bieslook

Roer de ingredïënten voor de salsa door elkaar en laat deze een kwartiertje marineren. Vermeng de bloem met het 5-kruidenpoeder en het zout. Doe het in een plasticzak samen met de kabeljauwwangetjes of de stukjes witvis. Schud alles goed door elkaar en haal de stukjes vis daarna uit de zak. Bak ze daarna met een paar tegelijk, kort in hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze daarna met de uiensalsa.

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties