Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Zowel een professionele kok als een thuiskok koken maar met één doel voor ogen:  ze willen applaus van hun gasten. De professionele kok is in dit geval in het voordeel. Zijn gasten betalen voor zijn creaties veel geld en hebben daardoor de neiging sneller te aplaudiseren. Al zou het alleen maar voor hun eigen gemoedsrust zijn. De hobbykoks hebben het wat moeilijker. Uiteraard kunnen ze een uiterst ingewikkeld gerecht aan hun gasten voorzetten, maar de kans dat die dit als zodanig herkennen is klein. Veel beter is het een verhaal op te hangen in de trant van ‘ik heb dit recept ontfutseld aan een kok van een driesterrenrestaurant. Die heeft het ooit een keer speciaal voor mij gekookt.’ De kans dat de gasten van een thuiskok er achter komen dat het recept gewoon in de krant gestaan heeft is te verwaarlozen.

 

KALFSBLANQUETTE MET BLOEMKOOL

 

1 kilo kalfslapjes
1 ui
1 wortel
2 stengels bleekselderij
1 liter kippenbouillon
zout en peper
1 mespuntje nootmuskaat
sap van 1 halve citroen
5 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 bloemkool, in kleine roosjes gesneden
1.5 deciliter crème fraîche

 

Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in grove stukken en doe ze in een pan, samen met de bouillon. Breng dit aan de kook. Snijd de kalfslapjes in blokjes en doe deze bij de bouillon in de pan. Draai het vuur laag en sudder het vlees in ongeveer anderhalf uur gaar. Haal het vlees met een schuimspaan uit de bouillon. Giet de bouillon vervolgens door een zeef en gooi de groenten weg. Smelt in een pan de boter en roer de bloem er door. Giet er zoveel van de gezeefde bouillon bij dat er een dunne saus ontstaat. Breng deze saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Breng de saus langzaam en onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook deze gaar in de saus. Haal de bloemkool roosjes met een schuimspaan uit de saus. Kook de saus verder in en voeg vervolgens de crème fraîche en het citroensap toe. Roer de kalfsvleesblokjes en de bloemkool roosjes er door en laat alles even goed door warmen. Serveer er rijst of verse pasta bij.  

 

 

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties