Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Volgens de auteur van Het Duivels Woordenboek,
de journalist Ambrose Bierce,
is de lever het orgaan dat ons gallig, oftewel
humeurig maakt. Hij zou wel
eens gelijk kunnen hebben. Vraag een chagrijnige
Fransman hoe het met hem is
en het antwoord luidt altijd;'Mal au foie,
monsieur.' Wel vond hij dat de
lever het schoonste was dat de hemel aan
de gans gegeven had, maar daar ga
ik uit angst voor represailles niet verder
op in. Leverworst had deze
journalist ook niks mee. Leverworst smaakt
als dooie hond, zo staat in zijn
woordenboek, dat is weliswaar beter dan
een levende leeuw, maar niet
smakelijker.
KALFSLEVER MET ZOETZURE SAUS
600 gram kalfslever
60 gram boter
15 gram pijnboompitjes
15 gram rozijnen
50 gram suiker
1 half glas witte wijn
1 deciliter witte wijnazijn
2.5 deciliter bouillon
zout en peper
Laat de rozijnen twee uren weken in witte
wijn. Snijd de lever in 4 gelijke
plakken. Doe de azijn en de suiker
in een sauspan en laat dit tot siroop
inkoken. Voeg de bouillon toe en laat dit
tot een dunne saus inkoken. Neem de
pan van het vuur en breng het op smaak met
peper en zout. Voeg de geweekte
rozijnen en de pijnboompitjes toe. Houd
de saus warm. Bestrooi de plakken
lever met peper en zout en bak ze mooi rosé
in de boter. Giet de saus op de
borden en leg de gebakken lever er bovenop.
columns van Klaas, reacties