Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Ik ken mensen die niet van niertjes houden.
Eigenlijk ken ik erg veel
mensen die niet van niertjes houden. Ze
houden meestal
ook niet van
tong, lever, hart of longen. Tenminste niet
gebakken of gestoofd.
Zwezeriken waren soms nog wel in trek, maar
dat is sinds de gekke
koeienziekte ook een stuk minder geworden.
Met gebakken hersenen doe je
negentig procent van je
vriendenkring
ook al geen plezier en over uier
en testikels wil ik het niet eens hebben.
Jammer, maar gelukkig. Van al
deze dingen kan ik in alle rust genieten.
Niemand die, ondanks de
heerlijke geuren, bij me aan wil schuiven.
KALFSNIERTJES MET SPINAZIE EN MOSTERD
4 kalfsniertjes
3 sjalotjes
60 gram boter
1 deciliter crème fraîche
1 eetlepel grove mosterd
1 half glad cognac
zout en vers gemalen peper
600 gram grove spinazie
Snijd het vet uit de niertjes, of beter,
laat dit door de slager doen;
hij heeft er immers verstand van. Was de
spinazie, droog
ze en verwijder
de stelen. Schil de sjalotjes en hak ze
fijn. Snijd de niertjes in
plakken. Bestrooi ze met zout en peper.
Smelt
20 gram boter in een pan.
Doe de spinazie er bij en bak dit tot het
begint te slenken. Bestrooi de
spinazie met peper en zout
en verdeel het
over zes borden. Smelt de
resterende boter in een koekenpan en bak
hierin de plakjes kalfsnier
drie minuten
aan elke kant. Neem ze uit
de pan en leg ze op de spinazie.
Doe de gehakte sjalotjes in de bakboter
en fruit ze een minuut.
Giet de
cognac er bij en daarna de creme fraîche.
Breng dit aan de kook. Neem de
pan van het vuur en roer de lepel mosterd
er door. Giet de saus over de
niertjes.
Home, websites over eten,over
Piet Paaltjens,
gedichten,
recepten, culinaire citaten,
columns
van Klaas,
reacties