Piet Paaltjens
Het is niet bekend wat
Napoleon gegeten heeft na de slag bij Waterloo. Wel weten we waaruit
zijn maaltijd bestond na de slag bij het Italiaanse stadje Marengo.
Napoleon had de gewoonte om pas na een veldslag te eten en was
uitgehongerd toen hij de overwinning behaald had bij Marengo. Hij joeg
zijn kok over de rooie door binnen 10 minuten een maaltijd te willen.
Dat werd kip Marengo, een door de kok in de gauwigheid samen geraapt
zootje van kip, rivierkreeftjes tomaten, eieren en knoflook. Napoleon,
die niet bekend stond als fijnproever, was dol enthousiast over het
gerecht en wilde het voortaan na ieder veldslag eten. Alleen wat hij na
Waterloo gegeten heeft weten we dus niet. KIP MARENGO 4 kipfilets Bestrooi de kipfilets
met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hier in
de kipfilets mooi bruin. Neem ze daarna uit de pan. Smelt de boter in
de zelfde pan en fruit hierin de uiringen glazig. Voeg de kipfilets, de
tomaten en de witte wijn toe en laat alles 10 minuten zachtjes
sudderen. Voeg de tijmblaadjes, de olijven en de rivierkreeftstaartjes
toe en sudder alles nog een paar minuten. Verdeel de kipfilets over de
borden en lepel de saus er over.
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1 ui, in dunne ringen
gesneden
250 gram tomaten, in
stukken gesneden
2.5 deciliter witte wijn
50 gram gehakte zwarte
olijven zonder pit
1 eetlepel tijmblaadjes
16 gepelde
rivierkreeftstaartjes
zout en peper
