Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
In het koelvak van de supermarkt zag ik een kippenborst liggen met een sticker waarop stond 'salmonella vrij'. Zou dat inhouden dat de kip zonder sticker vergeven was van de salmonellabacteriën? Navraag leverde niets op en dus bleef ik met de vraag zitten welke kip te kopen. Ik kon natuurlijk zo'n kippenborst zonder bacteriën nemen. Maar waarom zou ik. Bij het bakken gaan deze organismen toch wel dood. Die overleven een koekenpan of oven niet. Dus houdt het eten van zo'n salmonellabom niet al te grote risico's in. Maar ergens blijft de vraag: zouden niet alle kippen salmonella vrij moeten zijn?
GEROOSTERDE KIPPENBORST MET KRUIDNAGELS
16 kruidnagels
4 kippenborsten
2 deciliter room
zout en peper
Doe de kruidnagelen in een sauspan en bedek ze met water. Breng ze aan de kook. Giet de kruidnagelen af en breng ze opnieuw aan de kook met nieuw water. Herhaal dit nog drie maal. Prik in iedere kippenborst vier kruidnagelen. Pak ze in in huishoudfolie en leg ze een nacht in de koelkast. Verhit de volgende dag de oven voor op 250 graden. Haal de kippenborsten uit de folie en leg ze in een ovenschaal waar ze precies inpassen. Giet de room er over. Bestrooi dit met peper en zout. Zet de schaal in de oven. Bak de stukken kip vier minuten en draai ze vervolgens om. Bak ze nogmaals vier minuten, of tot de kip gaar is. Leg de kippenborsten op een schaal en lepel de overgebleven room er over.
columns van Klaas, reacties