Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Sukiyaki van rundvlees is naast de tempura en uiteraard de sushi een
van de bekendste gerechten uit de Japanse keuken. En dat terwijl rundvlees
maar weinig gebruikt wordt in Japan. 'Geroosterd op het ploegblad' betekent
het. Dat stamt uit de tijd dat boeren, die op het land werkten nogal eens
een diertje doodden en dit dan op een open vuurtje roosterden met het gereedschap
wat ze toevallig bij zich hadden, zoals het blad van een ploeg. Wel gek
is dat de moderne sukiyaki helemaal niet geroosterd wordt, maar meer gebakken
en daarna gekookt in kruidig vocht. Vreemde jongens, die Japanners.
KIP SUKIYAKI
450 gram kipfilet
olie om te bakken
2.5 deciliter kippenbouillon
8 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sherry
6 eetlepels suiker
200 gram spinazie
1 fijngehakte ui
200 gram kropsla
350 gram tahoe
350 gram champignons
4 eieren
Snijd de kipfilet in reepjes, de tahoe in blokjes, de champignons in
plakjes en de kropsla in reepjes. Vermeng de kippenbouillon met de sojasaus,
de sherry en de suiker. Was de spinazie en slinger ze droog. Wrijf met
behulp ban keukenpapier een ruime koekenpan in met olie. Verhit deze en
bak de kipreepjes gaar en bruin. Schuif ze naar een kant van de koekenpan.
Giet de bouillon er bij. Leg de groenten, de gehakte ui en de tahoe nu
in hoopjes in de pan. Kook deze net gaar. Breek in vier rijstkommen of
soepkommen een ei. Schep hierop een beetje van de hete groenten en de kipreepjes.
Serveer er witte rijst bij.
