Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Kip uit de wok met mandarijntjes
'Men moet de staat besturen met dezelfde zorgvuldigheid als waarmee men een klein visje bereidt,' schreef in vervlogen tijden de Chinese filosoof Lao Tse. En wij nu maar hopen dat na de verkiezingen onze volgende premier een paar kooklessen gaat volgen voordat hij aan het regeren slaat. De Chinezen weten al lang dat voedsel het middelpunt van de kosmos is. Zo wordt in het oudste filosofische geschrift ter wereld de 'I Tjing', het Boek der Veranderingen de 'ting', een bronzen kookpot, beschreven als het symbool van het leven en het samenkomen van de vijf elementen. Het water voedt het hout, dankzij de wind voedt het hout het vuur, het vuur verhit het metaal van de pot en daardoor gaat het voedsel, een geschenk van de aarde koken. En zo dienen water, vuur, lucht, aarde en metaal de mens en het leven. Het was een mooie gedachte, maar ook toen waren er al Chinezen die haast hadden. Voedsel bereiden in een bronzen kookpot duurt lang. Toen ze dus zagen dat rondtrekkende hordes Mongolen hun voedsel op open vuur bereiden in hun helm of in hun schild en binnen vijf minuten aan de maaltijd zaten met een glaasje gefermenteerde melk, vonden ze de wok uit. Een multifunctionele kookpan, in de vorm van een Mongoolse helm, waarin binnen een paar minuten een maaltijd bereid kon worden.
Benodigdheden:
4 kippenborsten
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
geraspte schil van twee mandarijntjes
2 rode paprika's
1 kleine courgette
1 ui
3 eetlepels olie
4 tenen knoflook
1 deciliter mandarijnensap
1 eetlepel oestersaus (verkrijgbaar in de
toko)
2 theelepels zoete chilisaus
1 afgestreken eetlepel maïzena
Aanwijzingen:
Roer de sojasaus, de sherry en de mandarijnenschil
door elkaar. Snijd de kipfilet in blokjes en marineer ze een uurtje in
het sojamengsel. Snijd de paprika en de courgette in kleine blokjes. Schil
de ui en snijd deze in dunne plakjes. Snijd deze plakjes doormidden. Pel
de knoflooktenen en hak ze fijn. Vermeng het mandarijnensap met de oestersaus,
de chilisaus en de maïzena. Verhit een wok op een hoog vuur tot hij
begint te roken. Doe er twee eetlepels olie in. Rol de olie door de wok
en roerbak vervolgens de kipblokjes tot ze hun rauwe kleur verliezen. Neem
de kipblokjes uit de wok. Zet de wok meteen weer op het vuur terug en doe
de resterende lepel olie er in. Roerbak hierin de gehakte knoflook tien
seconden en voeg dan de courgette, de paprika en de ui toe. Roerbak de
groenten twee minuten. Voeg de saus toe en breng alles aan de kook. Doe
nu de kipblokjes er bij en kook dit alles tot de saus dik begint te worden
en de kipblokjes gaar zijn. Eet er witte rijst bij.
columns van Klaas, reacties