Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
De wildkaart: Konijnenbouten gestoofd in een geraffineerde demi-glace,
verrijkt met een authentiek garnituur en bijpassende kruiden. Hazenpeper,
gestoofd in een pikante Espagnolsaus met zacht gebakken spekjes en een
uitgelezen rode wijn. Trio van wild, zacht gebraden met een romige saus
van paprika en tomaat, afgemaakt met rode wijn en bospaddestoelen. Kort
vertaald: buitenlands diepvries wild dat na jaren ontdooid is, gestoofd
in pakjes saus, opgeleukt met slobberwijn en halvaroom en champignons die
het etiketje 'bospaddestoel' opgeprikt hebben gekregen. Wat heb ik toch
een hekel aan wildkaarten.
GESTOOFD WILD KONIJN
4 konijnenboutjes
75 gram bloem
3 eetlepels maïsolie
2 takjes tijm
1 deciliter witte wijn
1 deciliter room
3 deciliter bouillon
geraspte schil van 1 sinaasappel
zout en peper
gehakte bieslook
Snijd het vlees van de boutjes in blokjes. Bestrooi ze met peper en
zout en wentel ze vervolgens door de bloem. Verhit de maïsolie in
een diepe pan. Bak de blokjes konijnenvlees hier in bruin. Voeg de witte
wijn, de room en de bouillon toe. Breng alles aan de kook. Voeg de tijm
en de geraspte sinaasappelschil toe. Doe een deksel op de pan en stoof
het konijn zachtjes in 20 minuten gaar. Roer van tijd tot tijd. Schep het
vlees in een schaal. Laat het stoofvocht iets inkoken en giet het over
het vlees. Bestrooi dit tot slot met de gehakte bieslook.
columns van Klaas, reacties