Piet Paaltjens
Mijn eerste kwartel at ik in een Ardens
restaurant waar het beestje boven open vuur in de eetzaal geroosterd werd. Even
later had ik hem op mijn bord. Het kopje met de geschroeide veertjes fier
omhoog. Gelukkig was de rest van het vogeltje wel geplukt. Toch had ik even
moeite met het gebraden kopje dat me zo aankeek. God, wat was ik nog jong en
onschuldig. Dat de koks de kop en de poten aan de kwartel laten zitten is om te
bewijzen dat je inderdaad een kwartel op je bord hebt en geen dooie lijster.
Voor iedereen die nu begint te griezelen, tegenwoordig worden de kopjes er bij
de poelier al afgesneden. Een kwartel is geen wild meer en dus het hele jaar te
verkrijgen. Tenminste als je een poelier kunt vinden, want die worden
schaars.
GEBRADEN KWARTELS OP SINAASAPPELWITLOF
4
kwartels
1 deciliter sinaasappelsap
1 deciliter honing
0.5 deciliter
sojasaus
voor de witlof:
4 stronkjes witlof
50 gram boter
1 eetlepel
poedersuiker
2 deciliter sinaasappelsap
25 gram gewelde
rozijnen
Vermeng in een kommetje de sojasaus met de honing en de
sinaasappelsaus. Bestrijk hiermee de kwartels rondom. Zet ze op een rooster en
bak ze in 25 minuten gaar in een voorverwarmde (170 graden) oven. Bestrijk ze
van tijd tot tijd met het honingmengsel. Snijd de stronkjes witlof in de lengte
door. Verwijder het achterste stukje. Smelt de boter in een ruime koekenpan.
Bestuif de gehalveerde stronkjes witlof met de poedersuiker en bak ze op niet te
hoog vuur goudbruin. Voeg het sinaasappelsap en de rozijnen toe. Sudder de
witlof in de saus gaar. Verdeel ze over 4 borden. Kook het vocht in de pan
eventueel iets verder in en giet het over de witlof. Leg de gebraden kwartels op
de witlof.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties