Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894




 

Het eten van erwten en bonen heeft vaak tot gevolg dat de frequentie van het toilet bezoek oploopt. Ook winderigheid kan een gevolg zijn. In gezelschap kan dat ietwat beschamend zijn, in de privé-sfeer laat je ze natuurlijk gewoon gaan. Zeker als je weet dat een scheet voor de helft uit stikstof bestaat en de rest een mengsel is van waterstof, methaan, zwavelwaterstof, ammoniak en nog wat kleine dingetjes. Wees dus voorzichtig met open vuur. Onderdruk de winden ook niet. In The Englishmen Doctor uit 1608 staat geschreven: Wie een wind wil onderdrukken lijd veel schade en ander kwaad, krijgt krampen, waterzucht en boze nukken als hij zijn gas niet buiten laat
 

WITTE BONEN MET LAMSVLEES
 

500 gram witte bonen
600 gram lamsschouder
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
2 uien
2 tenen knoflook
350 gram tomaten
4 takjes tijm
1 laurierblad
2.5 deciliter rode wijn
 

Laat de bonen een nacht in water weken. Spoel ze af en kook ze gaar met wat zout. Snijd het lamsvlees in stukken. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Doe het vlees vervolgens in een braadpan en bestrooi het met peper en zout. Snijd de uien en ringen en hak de knoflookfijn. Fruit deze aan in de achtergebleven olie in de koekenpan. Pel de tomaten en hak ze fijn. Doe de tomaten, de tijm, het laurierblad en de rode wijn bij de uien in de koekenpan en breng dit aan de kook. Voeg de gare bonen toe aan het gebakken lamsvlees in de braadpan. Roer dit voorzichtig door elkaar. Giet de saus uit de koekenpan er over. Doe een deksel op de pan en zet deze een uur in een voorverwarmde (180 graden) oven. Voeg indien nodig een beetje kookvocht van de bonen toe.
 
 

Home,  websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties