Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Lamsrug gebakken in walnotenolie
Vrouwen mag je tegenwoordig niet meer slaan. Honden ook niet. Toch luidt een Frans gezegde: Een vrouw, een hond en een notenboom, hoe meer je ze slaat, hoe beter ze zijn. Een notenboom mag nog wel geslagen worden. Misschien zal prinses Irene er niet blij mee zijn, maar na iedere stokslag die de boom tegen zijn stam krijgt, beloont hij je met een regen van groene noten. Deze worden vervolgens op rekken gelegd om te drogen, waarna de bast open breekt en de noot te voorschijn komt. Een gedeelte hiervan wordt een maand of drie bewaard. In die tijd veranderen de melkachtige sappen in een mooie heldere olie. Die wordt er vervolgens uitgeperst, in flesjes gedaan en in de koelkast bewaard. Dat voorkomt ranzigheid.
Benodigdheden:
500 gram lamsrugfilet
zout en peper
6 eetlepels walnotenolie
2 deciliter witte wijn
1 laurierblad
1 theelepel gehakte tijmblaadjes
gehakte sjalotjes
4 eetlepels olijfolie
1 deciliter bouillon
1 eetlepel balsamicoazijn
Verwijder het vet van de lamsrugfilets of
laat dit door de slager doen. Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe
twee eetlepels walnotenolie, de witte wijn, de sjalotjes, de tijmblaadjes
en het laurierblad in een kom. Marineer het vlees hier tenminste zes uren
in. Langer mag. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Verhit
de olijfolie met twee eetlepels walnotenolie in een koekenpan en bak de
filets vijf minuten aan elke kant. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Giet de olie uit de pan. Roer het aanbaksel op de bodem van de pan los
met de bouillon. Kook dit in tot de helft. Roer vervolgens de laatste noten
olie en de balsamicoazijn er door. Snijd het vlees in plakken en giet de
saus er omheen.
